吃鸡肉有营养喝鸡汤有营养

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2015-08-09 17:24:12 来源:

  鸡肉为当让当我们当我们当我们 提供的营养成分除了脂肪、维生素A、钙等矿物质之外,最主要的是多种优质蛋白质。一锅汤的烹饪过程中,哪此蛋白质只会有一小主次溶入到汤里,不超过总量的10%.只喝汤、不吃肉,大慨扔掉了90%以上的优质蛋白质,等同于“丢了橘子苹果苹果拣了芝麻”.

  鸡汤鲜美,其鲜味主要来自含氮浸出物。在炖鸡肉的过程中,脂肪、维生素A和骨头中的钙比较容易挥发到汤中。脂溶性的香味物质是挥发在脂肪里的,因而会随着脂肪一起去进入汤里,这是汤好喝的菜的火锅的原因分析。长时间的文火烧炖的过程,鸡汤里积聚有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,而真正能溶到汤中的仅仅是血块蛋白质,从一种生活意义上说鸡汤里拥有的营养物质有限,而汤中油多热量大,嘌呤的含量也很大。

  相比而言,一锅汤中,更容易消化和吸收的是经过长时间炖煮的鸡肉,血块的蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质挥发在鸡肉里,因而,从满足人的基本营养物质来说,鸡汤的营养在鸡肉后边。不仅鸡汤那么 ,骨头汤、牛肉汤等等,也是肉比汤更有营养。

  要美味,喝鸡汤;要营养,吃鸡肉。现代人讲究美味更追求营养,你這個 当让当我们当我们当我们 要既喝汤又吃肉。